网站首页 > 创业频道 > 创业故事 >

“汉漂”燕子:毛毛烤虾王的二次创业

[摘要]武汉紧随北上广深之后,成为人口千万级别的超级城市。随着中国的超级城市与中心型城市的加速形成,"漂一族"再不是北上广深的专利。 从2014年武汉市统计年鉴来看,截止至2014年年末,武汉常驻人口1022万人,比上年增加10万人;户籍人口822.05万人,增加0.34万...

武汉紧随北上广深之后,成为人口千万级别的超级城市。随着中国的超级城市与中心型城市的加速形成,"漂一族"再不是北上广深的专利。

从2014年武汉市统计年鉴来看,截止至2014年年末,武汉常驻人口1022万人,比上年增加10万人;户籍人口822.05万人,增加0.34万人。两者相减,可以计算得出2014年武汉常驻人口中的非户籍人口增加9.66万人,是户籍人口增加数量的28倍还多。

另一种说法是,祖籍不是武汉的“汉漂”人数已经接近武汉总人口数的50%。

"汉漂"选择武汉是为了什么?经历了什么?又得到了什么?敬请期待后续系列稿件。

“汉漂”燕子:毛毛烤虾王的二次创业

在武汉,吃过毛毛烤虾的人已经不可数,即便是新晋吃货也对这个名字耳熟能详。烤虾、蹦蹦(牛蛙)、鳝鱼是毛毛烤虾王店里的三大特色,每年出售的数量恐怕要以吨计。然而这家从小巷深处走出来的烧烤店子,背后仍有许多属于自己的“秘密”。

杨园起家:做起来全靠“口口相传”

在铁机路店里,笔者见到了毛毛烤虾王背后的灵魂人物之一,袁晓燕。出乎笔者意料的是,毛毛烤虾王店名中的“毛毛”居然是一位汉子的小名。晓燕告诉我,“毛毛是姐夫的名字,他是武汉人。姐姐和姐夫才是这个店的核心,我是他们带出来的,没有他们也就没有我的今天。”在铁机路店里差不多呆了十年的她,被大小吃客亲切的称为“燕子”。

1997年,毛毛小夫妻俩开始经营一个小小的烧烤摊;2000年,燕子和老公在孝感毕业之后,前来武汉投奔姐姐和姐夫。

回忆那段过往,燕子告诉我:“我们不是第一个做烤虾的,你还记得亚贸的峰峰虾球吗?不过他们家是烤的卤虾,烤活虾我们是第一家。当时就三个人,姐姐、我、我老公,三个人做全场。我收钱、记账,还管着刷虾子。那时候我就蹲在路边刷,揪虾头,去虾尾巴,一盆一盆的……”回忆起当初,燕子还有不少感慨:“其实我们家做起来就是因为口口相传,你去杨园老店看一下,那么深的巷子,现在都很难想象吃客们会找的进来。”

再论那段岁月,燕子毫不客气把当年的自己定位成“体力劳动者”。“那时候什么都没有,在武汉生活压力又特别大,你想要在这里结婚,好好养小孩,不好做事是不行的。只能拼吧!”至于最后获得了武汉众多挑剔食客的认可,燕子反而谦虚的说,“可能是我们机会比较好吧。”

然而,细数十几年的过往,许多当年也名噪一时的本土小店却并没能坚持到今天,毛毛烤虾王必然有自己独特的生存秘方。燕子想了想总结到:“凭良心做事,我们舍得给别人吃,别人就舍得来。”

吃货原则:能安心给家人吃是我的标准

从开始决定做烤虾开始,燕子就有一个无法撼动的原则:所有食材都选最好最安全的。从一开始起,她就只用活虾、给盐手刷、桶装油烧、手拨独蒜……。最便宜的冰冻蒜15块钱一大包,一天两包就够用了,手剥独蒜在市场上要卖到7块钱一斤,加上别的配料,成本相对也要高出一截。这样还能赚到钱吗?

燕子告诉我,十几年来,烤虾从一块五毛钱一串一路涨到了五块钱,单如今一串虾能赚到手的钱正在变得越来越少。“虾子涨了,房租涨了,人工也涨了,以前都是我们自己干活没什么成本,如今请的人也多了,只有靠走量。可我从开始做这行起就是图个良心,我烧给自己家里人吃什么样的,就卖给客人吃什么。说实话,我自己是比较喜欢吃烧烤,三天两头就会来吃一次,现在也会打包回去给孩子吃,这就是我们一直坚持的。”

三天两头在自己家摊子上吃一回的燕子还兼职着食品检测的工作,“精明”的舌头一旦吃出味道稍有不对,大厨和供应商都会被她当场“追责”。“我们店里好多都是十几年的老顾客,基本都吃成朋友了。亲朋好友一大家子来了要吃什么我都知道,有的喜欢吃特辣,有的喜欢吃烤焦一点的,脆些。来了,都不用说了,我看一眼全部都知道。你说,我给朋友们吃,是不是要用最好的料?”

口碑老板:员工拿年薪 供应商送儿子来打工

在见到燕子之前,笔者特地去后厨调查了一下这位老板娘在员工中的口碑如何。朴素的阿姨说:“老板娘好!待人热情!”再仔细问问“好”在哪里,阿姨却说不出更多内容来了。在笔者的追问下,阿姨憋急了一甩手,“我在这干了两年多了,不好,我还会在这呆着吗?”

后来,笔者才知道这背后还有一段故事——有一次客人喝醉了酒,硬是拉着收银员说没找钱,把年纪一把的收银阿姨都气哭了。燕子请客人的朋友在兜里找到了这笔钱后,还一直坚持让客人向阿姨道歉。最终客人妥协了,真跟阿姨赔了不是。聊起这件事,率直的燕子说:“我绝对相信我们阿姨,她说找钱就是找了。我当时就是想,如果是我妈妈在外面遇到了这种事情,我肯定也会这样做的。在哪挣钱不是挣钱?为什么要让她受这种委屈?”

而在跟燕子聊天的过程中才知道,像上面故事中阿姨这样只有两年资历的员工,在毛毛烤虾里简直太“嫩”了。“我们杨园老店的员工,随便数数都能找出呆了七八年的。我白沙洲的供应商,原来把儿子送来我这打工,五、六年了才回去帮家里做生意。”

在如今到处都面临着招聘难的服务业中,毛毛烤虾王员工流动率如此之低是有什么秘密吗?

在笔者的追问下,终于跟燕子挖出了一定会让看官们震惊的“内幕”:毛毛烤虾王员工第一年来是正常上班按月发工资,第二年开始起是拿年薪的,而且年薪不跟销售业绩挂钩。年薪的分配账本都在燕子心里:“他们做多做少我们大家都看的到,谁拿多少钱,我都有一杆秤。”

而且,最为令人眼红的是,每年各位员工还有四个月的漫长“寒假”,从11月中旬左右到第二年3月18日,毛毛烤虾王是关门不营业的,全员大休假。而在这段放假期前后,无论生意多冷清,晓燕也是坚持要照常把这些日子算进去,发全额工资。有些员工觉得自己没干多少活还领了工资不好意思,燕子却觉得:“最忙的时候大家都撑下来了,最闲的时候我也要对得起他们。”

二次创业者:改变是一件非常可怕的事情

如今,毛毛烤虾王铁机路店即将拆迁,另寻新址重起炉灶是迫在眉睫的大事。恋旧的燕子谈到拆迁时,忍不住擦了擦眼泪,告诉我把新店选在了老店对面的路口,“很好找”。如今,正在准备装修

聊起新店,燕子有点惆怅,“有时候走在路上会觉得到处都是竞争对手,老五烧烤是,巴厘龙虾也是。毕竟我们家做虾,也做烧烤。看着他们一家一家开遍武汉,没有压力是不可能的。”不过,天性乐观的燕子话题一转,跟笔者开起了玩笑:“做烧烤的里面我们家做虾是最好的,做虾的里面我们家烧烤是最牛的!”

新店,就是燕子的“二次创业”。也正是聊到这个话题,燕子说了一句让人难以忘怀的话:“现在已经不是酒香不怕巷子深的年代了。改变是一件非常可怕的事情。”

但即便恐惧着“改变”,燕子也依旧决定开始“改变”。这并不是一件容易的事情。向产业链的上游寻找压缩成本的办法,这条路燕子走不通。因为选虾,她有自己独特的要求。

“我们挑的虾子都是不大不小的,有一段时间你在市场上根本不可能买到中等大小的虾,我们都先去白沙洲选完了。我们的炉子是固定的,经过无数次试验,只有这种大小的虾,一次四个,左右对称,串成一般齐,烤出来的味道才最好,不然,不是签子前后烧了,就是虾子一边糊了一边还没熟。有段时间你在武汉不可能找到我们烧烤这种大小的虾,都被我们买断了。”

向下,开辟更多的店面?毛毛烤虾王的扩张之路也并不简单。这家店培训员工的周期之长,简直可以让无数企业汗颜。一个新晋员工到可以独立操作烧烤,需要轮岗体验完店里所有的岗位;而这个时间周期,一般是三年。而且,燕子在选择员工上并不苛刻,甚至是只要来,都接受。难道来的都是天赋异禀的好苗子?“不,不管他们来的时候什么样,我们都能把他培养起来。事实也是如此,我们店里的员工都挺好的。有时候下水道堵了,就算是新人也会跟我老公一起用手去掏。”燕子说起来很平静,可这却让笔者觉得,员工在毛毛烤虾收获的决不仅仅只是一份工作。

不过,最为乐观的是,毛毛烤虾王被曾经的危机倒逼出来的超前意识,让他们拥有了独一无二的利器——“品牌”。

早在8年前,几个合伙人就去把“毛毛烤虾王”的商标和LOGO注册了。聊到当时是怎么想的,燕子毫不犹豫的回答:“我们害怕呀!当时好多人跟我们说你们怎么不开到青山去?我们当时是没有实力去开分店的,又怕有人假冒我们做生意,想来想去就把商标和LOGO了。现在想想,真是幸运,后面几家做的大的烧烤,都已经没有办法去注册自己的品牌了。

燕子目前考虑的是整体布局武汉,当店面足够的时候,她就可以紧跟互联网时代的步伐,联合线上,覆盖大部分地区开展外卖业务。燕子信心满满的说,“汉口之前的店因为修路关了,但我一定会重回汉口开店,这是迟早的事情。”

回想过去十年,燕子感慨的说,“我虽然没有让店里发展的有多好,多开几家新店,可是我守住了自己的招牌,自己的口碑,自己的良心。”


豫都网微信

《“汉漂”燕子:毛毛烤虾王的二次创业》河南新闻-豫都网提供,转载请注明出处:http://cy.yuduxx.com/cygs/224088.html,谢谢合作!

[责任编辑:admin]
相关新闻

我要评论

评论列表(网友评论仅供网友表达个人看法,并不表明本站同意其观点或证实其描述)

豫都网版权与免责声明

1、未经豫都网(以下简称本网)许可,任何人不得非法使用本网自有版权作品。

2、本网转载其他媒体之稿件,以及由用户发表上传的作品,不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

3、如因作品版权和其它问题可联系本网,本网确认后将在24小时内移除相关争议内容。

详细声明请点击进入>>

返回豫都网首页
版权所有: 豫都网 Copyright(c) 2010-2015 YuDuWang Network Center. All Rights Reserved 豫ICP备13014680号
若无意侵犯了贵司版权,请来信通知,我们会及时处理和回复,谢谢!邮箱:admin@yuduxx.com
未经豫都网书面特别授权,请勿转载或建立镜像 违者依法追究相关法律责任