“汉漂”燕子：毛毛烤虾王的二次创业

武汉紧随北上广深之后，成为人口千万级别的超级城市。随着中国的超级城市与中心型城市的加速形成，"漂一族"再不是北上广深的专利。

从2014年武汉市统计年鉴来看，截止至2014年年末，武汉常驻人口1022万人，比上年增加10万人；户籍人口822.05万人，增加0.34万人。两者相减，可以计算得出2014年武汉常驻人口中的非户籍人口增加9.66万人，是户籍人口增加数量的28倍还多。

另一种说法是，祖籍不是武汉的“汉漂”人数已经接近武汉总人口数的50%。

"汉漂"选择武汉是为了什么？经历了什么？又得到了什么？敬请期待后续系列稿件。

在武汉，吃过毛毛烤虾的人已经不可数，即便是新晋吃货也对这个名字耳熟能详。烤虾、蹦蹦（牛蛙）、鳝鱼是毛毛烤虾王店里的三大特色，每年出售的数量恐怕要以吨计。然而这家从小巷深处走出来的烧烤店子，背后仍有许多属于自己的“秘密”。

杨园起家：做起来全靠“口口相传”

在铁机路店里，笔者见到了毛毛烤虾王背后的灵魂人物之一，袁晓燕。出乎笔者意料的是，毛毛烤虾王店名中的“毛毛”居然是一位汉子的小名。晓燕告诉我，“毛毛是姐夫的名字，他是武汉人。姐姐和姐夫才是这个店的核心，我是他们带出来的，没有他们也就没有我的今天。”在铁机路店里差不多呆了十年的她，被大小吃客亲切的称为“燕子”。

1997年，毛毛小夫妻俩开始经营一个小小的烧烤摊；2000年，燕子和老公在孝感毕业之后，前来武汉投奔姐姐和姐夫。

回忆那段过往，燕子告诉我：“我们不是第一个做烤虾的，你还记得亚贸的峰峰虾球吗？不过他们家是烤的卤虾，烤活虾我们是第一家。当时就三个人，姐姐、我、我老公，三个人做全场。我收钱、记账，还管着刷虾子。那时候我就蹲在路边刷，揪虾头，去虾尾巴，一盆一盆的……”回忆起当初，燕子还有不少感慨：“其实我们家做起来就是因为口口相传，你去杨园老店看一下，那么深的巷子，现在都很难想象吃客们会找的进来。”

再论那段岁月，燕子毫不客气把当年的自己定位成“体力劳动者”。“那时候什么都没有，在武汉生活压力又特别大，你想要在这里结婚，好好养小孩，不好做事是不行的。只能拼吧！”至于最后获得了武汉众多挑剔食客的认可，燕子反而谦虚的说，“可能是我们机会比较好吧。”

然而，细数十几年的过往，许多当年也名噪一时的本土小店却并没能坚持到今天，毛毛烤虾王必然有自己独特的生存秘方。燕子想了想总结到：“凭良心做事，我们舍得给别人吃，别人就舍得来。”

吃货原则：能安心给家人吃是我的标准

从开始决定做烤虾开始，燕子就有一个无法撼动的原则：所有食材都选最好最安全的。从一开始起，她就只用活虾、给盐手刷、桶装油烧、手拨独蒜……。最便宜的冰冻蒜15块钱一大包，一天两包就够用了，手剥独蒜在市场上要卖到7块钱一斤，加上别的配料，成本相对也要高出一截。这样还能赚到钱吗？

燕子告诉我，十几年来，烤虾从一块五毛钱一串一路涨到了五块钱，单如今一串虾能赚到手的钱正在变得越来越少。“虾子涨了，房租涨了，人工也涨了，以前都是我们自己干活没什么成本，如今请的人也多了，只有靠走量。可我从开始做这行起就是图个良心，我烧给自己家里人吃什么样的，就卖给客人吃什么。说实话，我自己是比较喜欢吃烧烤，三天两头就会来吃一次，现在也会打包回去给孩子吃，这就是我们一直坚持的。”

三天两头在自己家摊子上吃一回的燕子还兼职着食品检测的工作，“精明”的舌头一旦吃出味道稍有不对，大厨和供应商都会被她当场“追责”。“我们店里好多都是十几年的老顾客，基本都吃成朋友了。亲朋好友一大家子来了要吃什么我都知道，有的喜欢吃特辣，有的喜欢吃烤焦一点的，脆些。来了，都不用说了，我看一眼全部都知道。你说，我给朋友们吃，是不是要用最好的料？”

口碑老板：员工拿年薪 供应商送儿子来打工

在见到燕子之前，笔者特地去后厨调查了一下这位老板娘在员工中的口碑如何。朴素的阿姨说：“老板娘好！待人热情！”再仔细问问“好”在哪里，阿姨却说不出更多内容来了。在笔者的追问下，阿姨憋急了一甩手，“我在这干了两年多了，不好，我还会在这呆着吗？”

后来，笔者才知道这背后还有一段故事——有一次客人喝醉了酒，硬是拉着收银员说没找钱，把年纪一把的收银阿姨都气哭了。燕子请客人的朋友在兜里找到了这笔钱后，还一直坚持让客人向阿姨道歉。最终客人妥协了，真跟阿姨赔了不是。聊起这件事，率直的燕子说：“我绝对相信我们阿姨，她说找钱就是找了。我当时就是想，如果是我妈妈在外面遇到了这种事情，我肯定也会这样做的。在哪挣钱不是挣钱？为什么要让她受这种委屈？”

而在跟燕子聊天的过程中才知道，像上面故事中阿姨这样只有两年资历的员工，在毛毛烤虾里简直太“嫩”了。“我们杨园老店的员工，随便数数都能找出呆了七八年的。我白沙洲的供应商，原来把儿子送来我这打工，五、六年了才回去帮家里做生意。”

在如今到处都面临着招聘难的服务业中，毛毛烤虾王员工流动率如此之低是有什么秘密吗？

在笔者的追问下，终于跟燕子挖出了一定会让看官们震惊的“内幕”：毛毛烤虾王员工第一年来是正常上班按月发工资，第二年开始起是拿年薪的，而且年薪不跟销售业绩挂钩。年薪的分配账本都在燕子心里：“他们做多做少我们大家都看的到，谁拿多少钱，我都有一杆秤。”

而且，最为令人眼红的是，每年各位员工还有四个月的漫长“寒假”，从11月中旬左右到第二年3月18日，毛毛烤虾王是关门不营业的，全员大休假。而在这段放假期前后，无论生意多冷清，晓燕也是坚持要照常把这些日子算进去，发全额工资。有些员工觉得自己没干多少活还领了工资不好意思，燕子却觉得：“最忙的时候大家都撑下来了，最闲的时候我也要对得起他们。”

二次创业者：改变是一件非常可怕的事情

如今，毛毛烤虾王铁机路店即将拆迁，另寻新址重起炉灶是迫在眉睫的大事。恋旧的燕子谈到拆迁时，忍不住擦了擦眼泪，告诉我把新店选在了老店对面的路口，“很好找”。如今，正在准备装修。

聊起新店，燕子有点惆怅，“有时候走在路上会觉得到处都是竞争对手，老五烧烤是，巴厘龙虾也是。毕竟我们家做虾，也做烧烤。看着他们一家一家开遍武汉，没有压力是不可能的。”不过，天性乐观的燕子话题一转，跟笔者开起了玩笑：“做烧烤的里面我们家做虾是最好的，做虾的里面我们家烧烤是最牛的！”

新店，就是燕子的“二次创业”。也正是聊到这个话题，燕子说了一句让人难以忘怀的话：“现在已经不是酒香不怕巷子深的年代了。改变是一件非常可怕的事情。”

但即便恐惧着“改变”，燕子也依旧决定开始“改变”。这并不是一件容易的事情。向产业链的上游寻找压缩成本的办法，这条路燕子走不通。因为选虾，她有自己独特的要求。

“我们挑的虾子都是不大不小的，有一段时间你在市场上根本不可能买到中等大小的虾，我们都先去白沙洲选完了。我们的炉子是固定的，经过无数次试验，只有这种大小的虾，一次四个，左右对称，串成一般齐，烤出来的味道才最好，不然，不是签子前后烧了，就是虾子一边糊了一边还没熟。有段时间你在武汉不可能找到我们烧烤这种大小的虾，都被我们买断了。”

向下，开辟更多的店面？毛毛烤虾王的扩张之路也并不简单。这家店培训员工的周期之长，简直可以让无数企业汗颜。一个新晋员工到可以独立操作烧烤，需要轮岗体验完店里所有的岗位；而这个时间周期，一般是三年。而且，燕子在选择员工上并不苛刻，甚至是只要来，都接受。难道来的都是天赋异禀的好苗子？“不，不管他们来的时候什么样，我们都能把他培养起来。事实也是如此，我们店里的员工都挺好的。有时候下水道堵了，就算是新人也会跟我老公一起用手去掏。”燕子说起来很平静，可这却让笔者觉得，员工在毛毛烤虾收获的决不仅仅只是一份工作。

不过，最为乐观的是，毛毛烤虾王被曾经的危机倒逼出来的超前意识，让他们拥有了独一无二的利器——“品牌”。

早在8年前，几个合伙人就去把“毛毛烤虾王”的商标和LOGO注册了。聊到当时是怎么想的，燕子毫不犹豫的回答：“我们害怕呀！当时好多人跟我们说你们怎么不开到青山去？我们当时是没有实力去开分店的，又怕有人假冒我们做生意，想来想去就把商标和LOGO了。现在想想，真是幸运，后面几家做的大的烧烤，都已经没有办法去注册自己的品牌了。

燕子目前考虑的是整体布局武汉，当店面足够的时候，她就可以紧跟互联网时代的步伐，联合线上，覆盖大部分地区开展外卖业务。燕子信心满满的说，“汉口之前的店因为修路关了，但我一定会重回汉口开店，这是迟早的事情。”

回想过去十年，燕子感慨的说，“我虽然没有让店里发展的有多好，多开几家新店，可是我守住了自己的招牌，自己的口碑，自己的良心。”

《“汉漂”燕子：毛毛烤虾王的二次创业》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://cy.yuduxx.com/cygs/224088.html，谢谢合作！