海归女创业开下午茶店 耐心坚持终换得顾客欢心

时隔一年，创业者瑞琪最初内心的担忧渐渐消散，心里多了一份从容和乐观。“现在的老顾客越来越多，很多新顾客也是经人介绍，专门为了英式红茶而来，看到人们认可它，喜欢下午茶这样的生活方式，我就很满足了。”瑞琪说道。

2014年7月，在父母要求下，8年海外留学的瑞琪从瑞士返回家乡内蒙古，选择了开店创业。

“高中毕业就出国了，先去新加坡学习的酒店管理，后来又去瑞士深造，格里昂酒店管理学院是一所非常不错的学校，是全世界排名第三的酒店管理学院。学了这么多年，最后回来决定开一家英式传统下午茶店，当时认识我的人都觉得我疯了。”

实际上，瑞琪也尝试了很多次面试，但是几次的“不合拍”让她认识到，在呼和浩特就业，酒店管理这个专业非常有局限性，许多酒店的管理模式又与她的职业理念不同，几经选择，创业成了仅剩的出路。

“可能是当时心气太高了吧，就连开店也一样，想着要开一家纯正的、传统的英式下午茶店，将这种文化分享给大家。这样的店在呼和浩特没有，也有市场先机。但事实证明，许多自己坚持的想法，最终都必须向现实妥协，向顾客让步，因为这是创业，不是理想花园。”

据了解，世界上第一位开始喝下午茶的人是一位懂得享受生活的，英国公爵夫人安娜贝德芙七世。她常在下午四时感到意兴阑珊、百无聊赖，又感觉肚子有点饿，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶，作为果腹之用。她很享受用茶点的过程，经常邀请亲友共饮下午茶，同享惬意的午后时光，没想到一时之间，在当时贵族社交圈内蔚为风尚。直至今日，已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化。

瑞琪谈道，我们常常听到有人会说去喝个下午茶，然后去一家咖啡店或饮品店，要点瓜子、腰果、话梅之类的，但实际上，这并不是真正意义上的下午茶。下午茶的概念是一个很传统、很英式的概念，就是一定要喝红茶、要使用好的瓷器、要配西点、要用三层塔等等。

为了保证下午茶的正宗和品质，瑞琪特意选择从英国进口川宁茶作为店里的招牌。口味独特的川宁茶是英国皇室的下午茶经典，其经典红茶、果味红茶、绿茶、花草茶是许多下午茶爱好者的不二选择。“甜点的制作工艺也是从欧洲学的，为了这个店，准备的一切都是最好的。”瑞琪说。

然而，来享用下午茶的人，并不多。最初开店的半年，瑞琪很不解，这么好的东西，为什么没人来呢？即便有人来了，有点餐的、点干果的、点咖啡的……在极力解释与推荐下，瑞琪终于可以将她的茶端上来。

可喜的是，喝过茶的人都会喜欢。渐渐，顾客会带着朋友来享受午后时光，会向她称赞，给她鼓励。“有时候，为了满足顾客的要求，我会尽量做出让步，比如从不允许抽烟，变成一楼不可以抽烟，从没有干果小吃，到有选择地增加几样。”瑞琪无奈地表示，“但我也会保留一定底线，坚持初衷。”

经过一年的“磨合期”，贝德英式传统下午茶逐渐获得更多人的青睐。商务人士、学生、青年女性经常光顾，在繁忙匆促之余慢下来放松自我。

“创业就是要坚持，尽管这个过程，路途坎坷，煎熬心累，但总算看到了希望和前景。毕竟下午茶并不是必要的消费品，它本质上还是一种文化融合，一种生活方式的改变，这需要很长的过程。”80后的瑞琪心怀期待。

作者：张瑾娴

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